Torna nel 2024 il Corso per Chef sanitario – seconda edizione, un percorso di Specializzazione rivolto a professionisti con un sufficiente background tecnico, interessati ad acquisire competenze specifiche utili per operare in modo efficace in strutture sanitarie e sociosanitarie. Il corso si terrà a partire dal 28 Ottobre fino al 15 Novembre 2024.
Un programma intensivo e multidisciplinare inserito per la prima volta nel Catalogo formativo di CAST Alimenti nel 2023 grazie all’intuizione di Dario Mariotti, business developer di CAST mancato a fine 2023, la cui eredità formativa è ben presente ora come allora nella proposta pensata per queste particolari figure. Il corso è organizzato da CAST Alimenti in collaborazione con Nutrire Con Cura e la collaborazione di Io Sano.
Una nuova edizione, arricchita con ulteriori contenuti specialistici utili all’operatore che gestisce le patologie dell’età senile, e che vede ancora la presenza come docenti di figure di primo piano nel mondo scientifico e accademico e di grande esperienza in ambito sanitario (nutrizionisti, geriatri, foniatri, neurologi, logopedisti, dietisti), insieme a chef e professionisti della ristorazione.
Un Corso ideato per rispondere all’esigenza di integrare competenze di cucina e competenze di base nutrizionali e sanitarie, con lo scopo di facilitare dialogo, interazione e sinergia tra tutti gli attori del percorso di cura, tra gli chef che si occupano della ristorazione in ambito sanitario e sociosanitario e il personale sanitario e assistenziale delle strutture.
Solo mediante un comune obiettivo e un costante dialogo è infatti possibile offrire ai pazienti e agli ospiti delle strutture le migliori proposte alimentari e le soluzioni più adeguate a far sì che l’alimentazione sia adatta dal punto di vista sanitario e nutrizionale, preservando al tempo stesso il piacere e il gusto che rappresentano un elemento essenziale nella qualità di vita, soprattutto di chi è più fragile.
Il Corso è strutturato in 12 ore di lezioni a distanza (6 moduli da 2 ore cad) + 4 giornate in presenza all’interno delle aule laboratorio di CAST Alimenti.
Verranno trattati tutti i temi fondamentali connessi al ruolo di Chef Sanitario per raggiungere obiettivi trasversali alle diverse figure:
- Sviluppare un linguaggio ed obiettivi comuni tra la cucina e il reparto
- Sviluppare conoscenza reciproca delle mansioni e delle competenze
- Sviluppare strumenti di dialogo tra le figure coinvolte nel percorso di cura e di alimentazione
- Sviluppare capacità di analisi e previsione dei costi
- Sviluppare trasversalità delle competenze e formazione continua
- Sviluppare conoscenza sulle innovazioni tecnologiche
- Ridurre l’esigenza di integrazione nutrizionale, farmaci e cure causate da malnutrizione
- Migliorare la qualità di vita dei pazienti
- Migliorare lo stato nutrizionale dei pazienti, prevenire la malnutrizione
- Ridurre le patologie connesse con malnutrizione e disfagia
- Ottimizzare le risorse e migliorare la qualità
- Migliorare gli apporti nutrizionali e la sicurezza sanitaria
INFORMAZIONI E ISCRIZIONI
Per iscrizioni, informazioni, approfondire aspetti organizzativi, definire modalità di partecipazione e condizioni agevolate siamo a vostra disposizione tramite il form sottostante. Sarete ricontattati entro breve da un nostro consulente.
IL PROGRAMMA
INCONTRI IN PRESENZA
WEBINAR INTERATTIVI
- lunedì 28 ottobre
dalle 9.00 alle 13.00
Un po’ di storia: dal vettovagliamento delle truppe alla salute dei pazienti – Dott. Carlo Pedrolli
Alimentazione e Geriatria – Prof. Andrea Ungar
Principi di nutrizione – Prof. Samir Sukkar
Non solo nutrizione – Dott. Carlo Pedrolli
dalle 14.00 alle 18.00
LABORATORIO: Tecniche di cucina, Organizzazione della cucina in RSA, Tecnologie al servizio della pianificazione – Chef Nicola Michieletto / Dott. Giovanni Fuppi - Martedì 29 ottobre
dalle 09.00 alle 10.00
I diversi contesti della ristorazione sanitaria e sociosanitaria – Chef Nicola Michieletto e Dott. Giovanni Fuppi
dalle 10.00 alle 12.00 e dalle 14.00 alle 18.00
LABORATORIO: La gestione delle materie prime in una cucina di ospedale e di RSA, Sistemi di produzione a confronto, Esempi pratici – Chef Nicola Michieletto / Dott. Giovanni Fuppi - Giovedì 14 novembre
dalle 9.00 alle 12.00 e dalle 14.00 alle 18.00
LABORATORIO: Cotture differenziate e differite: Esempi di menù – Chef Nicola Michieletto / Dott.ssa Francesca Moncaglieri
Dal dietetico al menù – Dott.ssa Claudia Venturini - Venerdì 15 novembre
dalle 09.00 alle 18.00
LABORATORIO: Esempi di preparazione e considerazioni Chef Nicola Michieletto / Alessia Ravenni
Prove pratiche di misurazione delle consistenze di alimenti e bevande – Flavio Consoli
Presentazione, gestione e somministrazione del pasto – Gianfranco Paccione
- Martedì 29 ottobre dalle 9.00 alle 10.00
I diversi contesti della ristorazione sanitaria e sociosanitaria – Dott. Luigi Tonellato - Martedì 5 novembre dalle 15.00 alle 17.00
Masticare accende la mente – Dott.ssa Caterina Perra
Cibo, memoria, identità – Dott.ssa Alessia Cavallaro - Mercoledì 6 novembre 15.00 alle 17.00
Screening e Monitoraggio Nutrizionale – Prof.ssa Laura Polato
Malnutrizione e patologie correlate – Dott. Sergio Dimori - Giovedì 7 novembre dalle 15.00 alle 17.00
Disfagia: patogenesi e patologie correlate – Dott. Salvatore Coscarelli
Alimentazione, ristorazione e farmaci – Dott.ssa Martina Daniele - Venerdì 8 novembre dalle 15.00 alle 17.00
Osservazione e gestione del paziente fragile e disfagico – Prof. Antonio Amitrano
Valutazione della disfagia, posture e manovre di compenso – Prof. Gianfranco Paccione - Lunedì 11 novembre dalle 15.00 alle 17.00
Le linee guida IDDSI e norma UNI per la sicurezza delle consistenze – Dott. Carlo Pedrolli
Sicurezza in RSA e in Ospedale – Dott. Luca Cianti - Martedì 12 novembre dalle 15.00 alle 17.00
Diete a consistenza modificata: sistemi di preparazione a confronto – Dott.ssa Chiara Rega
Gestione delle diete: dalla cucina al reparto – Dott.ssa Alice Carraro
DESTINATARI
Il Corso per Chef Sanitario è rivolto a professionisti con un sufficiente background tecnico, interessati ad acquisire competenze specifiche utili per operare in modo efficace in strutture sanitarie e sociosanitarie. I destinatari sono:
- Enti e Associazioni
- Caregiver familiari
- Associazioni di volontariato
ATTESTATI
A fine corso sarà rilasciato un attestato di frequenza al Corso di Specializzazione Chef Sanitario
QUOTA DI PARTECIPAZIONE
La quota di partecipazione varia in base tipologia dei destinatari.
Primo iscritto di Enti e Associazioni
€ 1200,00 + IVA 22%
Dal secondo iscritto in poi di Enti e Associazioni (CODICE +ISCRITTI)
€ 400,00 + IVA 22%
Caregiver Familiari (CODICE CAREGIVER)
Associazioni di volontariato (CODICE VOLONTARIATO)
€ 300,00 cad. + IVA 22%
La quota d’iscrizione comprende:
- La partecipazione a tutte le attività in presenza e a distanza
- Attestato di frequenza
- Pranzo e coffee break durante le giornate in presenza
- Accesso riservato a MyCAST, la Web App di CAST contenitore dello storico dell’allievo, del proprio personale kit didattico virtuale, della sezione Job Placement e di tanto altro materiale a supporto del percorso formativo e professionale dei clienti CAST
- Registrazioni degli interventi a distanza, visibili per sei mesi dalla fine del corso.
La quota d’iscrizione non comprende:
- L’alloggio e il vitto serale durante le giornate in presenza
MODALITÀ DI ISCRIZIONE
Le iscrizioni sono a numero chiuso.
Al raggiungimento del numero minimo di iscritti, verrà comunicata l’attivazione Corso.
CAST Alimenti si riserva la facoltà di annullare il Corso Chef Sanitario dandone comunicazione agli iscritti un mese prima dell’avvio dell’attività formativa. In tal caso sarà integralmente restituita la quota di partecipazione eventualmente versata.
